假期不放假——记暑假中的后勤集团饮食服务中心

  肩负校园餐饮保障的重担,后勤集团饮食服务中心始终重视安全卫生、优质服务。学期中,师生醉心教与学,餐厅专注饮食服务,日日勤恳劳作,用可口放心的饭菜为师生保养“革命的本钱”。放假时,师生悠然享受闲暇生活,餐厅虽有歇业,却从未暂停工作。暑假中的饮食服务中心,马不停蹄在改造,想方设法在提升,活跃在各个校区、各个餐厅的身影,都是我们工作的诠释。 环境改善不遗余力,力造美丽餐厅   平时餐厅要重点保障饮食服务,重大设备维护、环境改造工程等只能集中在假期进行。中心利用假期,大力整理各餐厅,力争创造更加舒适、满意的用餐环境。   海韵园餐厅,大力改造菜台,有效扩展用餐空间;修改工作流程,令供餐更加安全卫生。经过一个暑假的“洗礼”,面貌焕然一新。公寓一期餐厅整个暑假都在忙碌,逐步调整布局,加大餐厅清洁力度,假期归来,改头换面。南光、公寓二期维修用餐区的空鼓地板,解除师生用餐过程中可能摔倒的隐患。 培训不断,坚持“没有最好,只有更好”的服务目标   中心在打好餐厅硬件基础的同时,也不忘提升软件服务。组织丰富多样的培训,有校际合作,有联合培训,也有餐厅内部的自我完善。   7月30日,餐厅管理骨干到华侨大学参加“职业经理人”培训,开启暑期培训序幕。8月16日至17日,以“在实践中学习,在学习中提升”为主题的福建省高校餐厅经理业务培训在翔安校区圆满举办。随后,各餐厅也分别邀请有关专家前来指导,例如海滨餐厅的责任心培训、公寓一期餐厅卫生安全知识的重温等。为了打造高水平的厨师队伍、提高后勤饮食保障能力,中心在海滨餐厅新设职业技能培训基地,为后续技术力量的培养奠定良好基础。餐厅做好自身培训工作的同时,积极开展对外交流合作,为部队单位培训厨师,共建友好情谊。 硬件设施持续完善,支撑优质服务   安全设施整改,防隐患于未然。暑假期间,中心与集团南强物业服务公司合作,对三个校区餐厅的所有排油烟管道进行彻底清洗,免去油渣沉积存在的火灾隐患。另外,餐厅消防设备的补充、更换,用电线路的整改,在用煤气管道(尤其是漳州校区北区餐厅)的测试、改造都在按部就班地进行中。   与服务提升相配套,硬件设施也逐步完善。中心及时更换了2013年“西马仑”热带风暴中损毁的南区餐厅冷库;做好漳州校区餐厅托盘的招标、更换工作,让师生用着开心、吃得舒心;为保证餐具的清洗、消毒质量,提高工作效率,在集团支持下,中心改造芙蓉、公寓一期、二期及北区餐厅的洗碗间,采购洗碗机并安装、调试,于开学前夕顺利投入使用;思明校区各餐厅陆续完善监控设备,其中公寓一期餐厅更换了全新的监控设备,为即将开始的全局修缮打好前哨战,先期做好安全防范;除了对安装中的电梯做好质量把关工作,中心还对在用电梯(包括内部使用电梯及外部公用扶梯)进行常规巡检、维护。 精选原料、创新菜品,师生选择更丰富   随着芙蓉小吃城、海滨小吃摊、翔安校区小吃城的完善,思明、翔安校区师生的口味选择日益扩大,菜品选择日渐丰富。   “百尺竿头,更进一步”,为更好地服务师生,中心开辟新合作模式,与优质原料供货商——福建圣农发展有限公司直接合作。8月17日,中心在翔安校区竞丰餐厅举办了“圣农食品品鉴会”,为餐厅选择更优质的鸡肉原料、制作更美味的食品提供了参考;漳州校区北区餐厅开设圣农专窗,为校区师生送去新选择。 保质保量,顺利完成大型供餐工作   今年本科生、研究生分批报到,迎新间隔期间穿插军训,给餐厅带来的压力更大了。饮食服务中心在改进与提升中,有序完成了迎新、军训、拉练配餐及“生化年会”大型供餐任务。   新生分拨报到,使供餐任务变得更加紧凑,各餐厅提前开餐,延后撤餐,大大延长供餐时间。迎接本科新生时,餐厅全部营业,休假归来的员工,短暂受训后,立刻投入繁忙工作中,共同迎接学生及家长。紧接着是时间短、强度高的军训供餐任务,工作强度加大,各餐厅也顺利完成。其中拉练配餐分段进行,餐厅通宵加班、互相配合,也圆满完成任务。当新生仍在、研究生报到、工作强度大增时,经过以上“挑战”,员工已适应节奏,各餐厅已经游刃有余,全校师生同时供餐的任务被消化于无形,中心工作完全上轨。 紧张有序的拉练配餐   迎新期间,按学校指示,中心承接了2014年生化年会的供餐任务,克服送餐距离长、配餐时间紧的困难,圆满完成了持续3天、每天四千多份的送餐任务,得到年会主办单位的交口称赞。供餐期间,退休职工积极主动来帮忙,部队共建单位也热心支持,这也是中心积极开展对口合作培训工作的一份意外回报。   暑期中的厦大餐饮人,劳作的身影、奔波的汗水、追求优质服务的努力纵使易被放假的空闲忽略,却始终有步骤地进行着。改造工作在前进,提升目标在蓄势,暑期的积淀,在新学期的工作中会逐步显现,并推动餐饮服务水平更上一层。   (后勤集团饮食服务中心)